শিদল বাংলাদেশের উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী খাবার। যার নাম শিদল চলেন আজকে তার পরিচিত হই।
শিদল তৈরিতে যা যা উপকরণ লাগে:
ছোট মাছের বিভিন্ন প্রকার শুকনো শুটকি ও কচুর ডাটা দিয়ে তৈরি হয় সিদল। এছাড়া অন্যান্য উপকরণ হলো রসুন, মরিচ, সরিষার তেল,হলুদ আর এলাচ। শুটকির মধ্যে মলা, পুঁটি, ডাইর,চাদা,চোপড়া,ও টাকি মাছ মাছ,জাতীয় বিভিন্ন ধরনের ছোট মাছ ব্যবহৃত হয় শিদল তৈরিতে।
তৈরির সময়:
কড়া রোদ থাকলে বছরের যে কোন সময় সিদল তৈরি করা যায়। ফাল্গুন – চৈত্র মাসে বাতাসে আর্দ্রতা কম থাকায় এসময় শিদল তৈরির জন্য ভাল। বছরের অন্যান্য সময়ে তৈরি করা শুটকি থেকে সারা বছরই খুব সহজেই শিদল তৈরি করা যায়।
শিদল তৈরির পদ্ধতি:
শুটকি গুড়া তৈরি: মচমচে শুটকি মাছ পাটা/হামান দিস্তা/ঢেঁকিতে খুব ভালো করে গুড়া করে নিতে হবে। শুটকি ভালোমত গুড়া না হলে প্রয়োজনে গুড়া করার আগে হালকা ভেজে নিতে হবে। শুটকির গুড়া চালুনিতে চেলে নিতে হবে।
কচুর ডাটার মণ্ড পেস্ট তৈরি:
কচুর ডাটা ধুয়ে ছিলে নিতে হবে। এক-দেড় ঘণ্টা রোদে রেখে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। পানি ঝরানো হলে পাটা/হামান দিস্তা/ঢেঁকিতে ভালো ভাবে পিষে মিহি পেস্ট তৈরি করতে হবে। শুটকি ও কচুর ডাটার মণ্ড ও অন্যান্য উপকরণ মিশ্রণ:
কচুর ডাটার মণ্ড পেস্ট ও শুটকির গুড়া ভালো করে মিশাতে এক সাথে পাটা/হামান দিস্তা/ঢেঁকিতে ভালো করে পিষতে হবে। প্রাপ্ত মণ্ডতে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে।
শিদলের আকৃতি ও শুকানো:
হাতের তালুতে গোল করে চেপে শিদলের আকৃতি প্রদান করতে হবে। তৈরি সিদল চাটাই/কুলা/চালুনে রোদে দিতে হবে। শুকানোর প্রথম দিকে শিদলের উপরি ভাগ ফেটে গেলে প্রতিটা শিদল আলাদা আলাদা করে উঠিয়ে পুনরায় হাতের তালুতে গোল করে চেপে শিদলের আকৃতি দিয়ে রোদে শুকাতে হবে তা না হলে শিদল ফেটে যাবে। এভাবে ৭ থেকে ৮ দিন রোদে শুকালে শিদল সংরক্ষণের উপযোগী হবে।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ:
শিদল রোদ থেকে এনে ঠাণ্ডা করে প্লাস্টিক/টিন/কাঁচের মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়। তবে মাঝে মাঝে বের করে রোদ দেয়া আবশ্যক। রোদে দেয়া সিদল পুনরায় ঠাণ্ডা করে মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। কিছু দিন পর পর রোদে দিলে সিদল দেড়-দুই বছর ভালো থাকে।
রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ শুকনো সিদল প্লাস্টিকের কাগজে মুড়িয়ে প্লাস্টিকের বক্সে রেফ্রিজারেটরে রাখলে ৩ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। এ ক্ষেত্রেও মাঝে মাঝে রোদ দেবার প্রয়োজন রয়েছে।
শিদল ভর্তার পদ্ধতি:
শিদল একটি (৫০ গ্রাম), রসুন দুইটি. পেঁয়াজ মাঝারি চারটি, কাঁচামরিচ আটটি, লবণ পরিমাণ মতো, সরিষার তেল দুই চামচ।
শিদল পুড়ে অথবা ঝরঝরে করে তাওয়ায় ভেজে নিতে হবে।সিদল নামিয়ে তাওয়ায় রসুন ও মরিচ ভেজে সব উপকরণ
এক সঙ্গে শিলনোড়ায় বেটে নিন। এরপর বাটার সঙ্গে সরিষার তেল মেখে নিন। শিদল ভর্তা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।