একসাথে অনেকগুলো শিদল রান্না রেসিপি দিয়ে দিলাম আপনাদের জন্য
অথেন্টিক ওয়েতে উত্তরবঙ্গে শিদল রান্নার রেসিপি
সিদল প্রথমে চুলায় পুড়ে নিতে হবে।এক্ষেত্রে চুলা না থাকলে গ্যাসের চুলার স্টান্ডের উপর রেখে উল্টে পাল্টে হালকা আঁচে পুড়ে নিতে হবে। পোড়ানোর পর হলকা গরম পানিতে ধুয়ে নিতে হবে, এরপর এক গ্লাস পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যেন একটু নরম হয়। ভিজিয়ে রাখা শিদল একটু নরম হয়ে এলে, ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে অথবা শিল পাটায় বেটে নিতে হবে। মাছ আগেই আলাদা করে ভাপে রান্না করে কাটা ছড়িয়ে রাখতে হবে।
এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাচামরিচ বাটা,পেয়াজ বাটা, জিরা বাটা, গরম মশলা বাটা/গুড়া, ধনেগুড়া, লবন, হলুদ দিয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলার একটি সুন্দর গন্ধ বের হয়, মশলা প্যানে লেগে এলে সামান্য পানি দিয়ে আবার নাড়তে হবে। মশলা কষানো হলে সিদলের পেষ্টটা প্যানে দিয়ে এবং তাতে একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে।
শিদল কিছুক্ষণ কষানোর পর আগে থেকে রেডি করে রাখা কাটা ছাড়ানো মাছগুলো দিয়ে আবার সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে যেন পাতিলের তলায় লেগে না যায়। মিশ্রণটি কষানো হয়ে গেলে পরিমান মত পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি আঁঠালো হয়ে এলে নেড়েচেড়ে উপরে সামান্য গরম মশলা গুড়া আথবা ধনেগুড়া ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শিদল।
শিদল ভর্তা
শিদল ভর্তা হিসেবেও খেতে অসাধারন লাগে। সেক্ষেত্রে শিদলটাকে পুড়ে বা ঝুরঝুরে করে ভেজে নিয়ে তাতে পিঁয়াজ কুচি , রসুনের কোয়া, সরিষা তেল এবং লবন দিয়ে শিলপাটায় পিষে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও শীতের সকালে ভাপা পিঠার সাথে সিদলের তরকারি উত্তরবঙ্গে খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার।
লাউপাতায় পুড়িয়ে শিদল ভর্তা
শিদল টা লাউ পাতায় মুড়িয়ে চুলায় পোড়াতে হবে। পুড়ানো হলে রসুনের কোয়া, শুকনা মরিচ তেলে টেলে নিতে হবে। এরপর পেয়াজ সহ সব উপকরণ বাটনাতে/ শিল পাটায় বেঁটে মুখরোচক ভর্তা তৈরি করা হয়। তারপর সরিষার তেলে মাখিয়ে পরিবেশন করা হয় গরম ভাতের সাথে।
পোড়ানো ছাড়া শিদল ভর্তা
শিদল পোড়ানোর ব্যবস্থা না থাকলে কড়াই এ তেল দিয়ে ঝুরঝুরে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর শুকনো মরিচ, রসুনের কোয়া তেলে টেলে নিয়ে, পেয়াজ সহ সব উপকরণ পাটায় বাটতে হবে। তারপর সরিষার তেল মাখিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
টাকি মাছ দিয়ে শিদল রান্না
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে শিদল ভেজে ঝুরঝুরে করতে হবে। তারপর মাছ সাধারণত যেভাবে রান্না করা হয় (পেয়াজ,আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুড়া, মরিচ গুড়া, হলুদ, লবন, তেল) দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। তারপর মাছ হওয়ার আগে শওদলের ঝুরি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। কিছুক্ষণ কষানোর পর হালকা ধনেগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
আমি কাজ করছি, উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী খাবার নিয়ে। ১০০% ভেজালমুক্ত খাবার পেটে এখনই অর্ডার করুন শিদল শপ পেজ এ।