কুমড়ো বড়ির সঠিক টেস্ট আপনি তখন ই পাবেন যখন আপনি সঠিক নিয়মে এটি রান্না করতে জানবেন। তাই কুমড়ো বড়ির সঠিক টেস্ট পাওয়ার জণ্য প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে হালকা আচে তেল সহ বড়ি গুলো ভেজে নিবেন। এরপর সাধারনত যেভাবে তরকারি রান্না করা হয়, সেইম ভাবেই রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার ১০/১৫ মিনিট আগে ভেজে রাখা সেই কুমড়ো বড়ি তরকারির উপরে রেখে ফ্রাইপেনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর রেডি আমাদের মজাদার কুমড়ো বড়ির তরকারি। আপনি বড়ির ভর্তা কিংবা ভুনা রেসিপি ও তৈরি করে নিতে।
শিদল ভর্তার রেসিপি ১ টি শিদল
বড় সাইজের একটি রসুন
৬/৭ টা কাঁচা মরিচ
২/৩ টা শুকনো মরিচ
লবণ পরিমাণমত
সরিসার তেল/সয়াবিন তেল
ধনিয়াপাতা পছন্দ মত, নাও দিতে পারেন।
আগুনে হালকা ছ্যাক দিয়ে, শিদলটি আস্ত ধুয়ে, ফুটন্ত গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে অন্য দিকে কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ, রসুন এবং শুকনো মরিচ তেলে ভেজে নিতে হবে, এবার ঐ তেলে ভিজিয়ে রাখা শিদল ভেঙে ভেঙে ভেজে নিতে হবে ঝুরঝুরে করে,দারুণ একটা ফ্লেভার আসবে।
এবার ভাজা সব উপকরণ সাথে লবণ ধনিয়া পাতা একসাথে করে বাটনা,/পাটা পুতা/ব্লেন্ডারে ভর্তা করে সরিসার তেল মেখে,ভর্তা ঠান্ডা হলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।